旨味と甘味のいいとこ取り！今1番お取り寄せして食べたい部位「トモサンカク」

とろけるようなお肉が食べたい。それでいて肉の旨味が味わえる部位が欲しい。
はい、こんな疑問にお答えしていきたいと思います🙋

この記事の内容

• トモサンカクとは
• トモサンカクの美味しい食べ方
• 捌き方動画
• まとめ

トモサンカクとは？

はい、まずは「トモサンカク」について少し解説したいと思います。
よくご存知の方もいらっしゃると思いますが、お付き合いください。

トモサンカクは牛の後ろ足の付け根の部分に位置する「シンタマ」という部位の一部です。シンタマはシンシン・カメノコ・トモサンカク・シンタマカブリに別れます。中でもトモサンカクはキメの細かいサシと旨味の詰まった赤身の特徴を併せ持ついいとこ取りの部位です。

トモサンカクの名前の由来は、シンタマから切り分けた形が三角形になっており、牛のモモ付近のことを「とも」と呼ぶことから「友三角(トモサンカク)」と呼ばれています。※牛の部位の由来は安易なものが多いです（笑）
 

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当店のお肉はすべて、「黒毛和牛 A5ランク 牝牛」です。タンやハラミの内蔵部類のお肉も、55年のベテラン目利き（私の義父）が厳選した、なかなか手に入れることのできない、黒毛和牛の上質なお肉を仕入れております。

当店ではブランド名やランクよりも、「牝牛」であることにこだわりを持っております。 何故、牝牛か？

それは、旨味と甘みが強く、舌触りも柔らかい。つまり美味しいからです。

牝牛の魅力については下記をご覧いただきたいです。

 

 

当店では、そんなこだわりの和牛のお肉（和牛テール）を使用し、2022年に２つの金賞をいただいた商品「ぶっかけコンビーフ」を販売しております！

 

本題に戻ります！

 

トモサンカクの美味しい食べ方

トモサンカクは、モモ肉とは思えないほどキメの細かいサシが入っており、ジューシーで非常にやわらかい肉質です。それでいて赤身の持つ牛肉の旨味も凝縮されており、脂の甘味と赤身の旨味のバランスが最高な部位です。

そのため、いろいろな食べ方ができるのがトモサンカクの魅力です。
ジューシーで非常にやわらかいため、ステーキとしてもトモサンカクの美味しさを味わうことができます。もちろん焼肉としてもオススメです。

   

トモサンカクを捌いてみた

 55年のベテラン目利きが厳選した、黒毛和牛の上質なトモサンカクを捌いてみましたのでご覧ください↓

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回はトモサンカクについて解説しました。

• モモの付け根のシンタマの一部
• 赤身でありながらキメの細かいサシ
• 赤身の旨味と脂の甘みのいいとこ取り

最後まで読んでいただきありがとうございました！

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