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特選黒毛和牛牝専門 焼肉Uとは?

焼肉U

私達の取り扱うお肉は、「その道55年のベテラン目利き(弊社代表の義父)により厳選された最高の黒毛和牛A5ランク牝牛」です。

この素晴らしい黒毛和牛をお伝えすべく、ITエンジニア出身である 鵜飼 伸行は、東京の名店「焼肉 和」で修行をし、2018年7月に静岡県下田市の伊豆白浜に焼肉店をオープンしました。

その後、「人生平凡で終わりたくない。何か楽しいことをしたい!自分の可能性を見出したい!」と思っていたという、元銀行員だった平木を誘い、現在は、ほぼ2人ですべての業務を運営しております。

牝牛の魅力とは?

黒毛和牛牝牛

(未経産の)牝牛(雌牛 めすうし)は、とても希少です。具体的には、肉の味わい深さ、脂の甘味、舌触りの柔らかさが特徴ですが、これは

不飽和脂肪酸が多く融点が低く、肉質自体がきめ細かい事から、物理的にも美味しさが立証されています

 しかし、メディアや世間では

「黒毛和牛だったらだいたい美味しいのでは?」
「それにA5ランクが一番美味しいのでは?」

などの認識が強く、実はこの牝牛の魅力は伝えられていません。

理由は、供給が少なく、知られてしまうと供給が全く追いつかなくなってしまうためです。

そのため、大人気点や大型店舗などでは、牝牛のみを提供することが難しいとされています。

しかし当店では、義父であるベテラン目利きより安定した供給が可能です。

そしてあまり知られていないこの牝牛の魅力を伝えることが使命です。

ベテラン目利き

55年のベテラン目利き 牝牛専門55年のベテラン目利き 山宮金司(金久商店 代表)

僕の義理の父です。見た目は怖いですが、とってもおちゃめで優しいお父さんです笑

10代の頃上京し食肉業界に入り、約55年。A5などのランクは美味しいであろう、見た目の評価により、つけられますが、ベテラン目利きは、実際に美味しいお肉が枝牛(解体前の半身)の状態で見分けることができ、そしてブランド牛など値段の高いお肉でなくても、同等レベルのコスパのよいお肉の見分けが可能。長年携わっていないと、できないことです。

よくベテラン目利きのいう言葉です。

「本当に美味しい和牛は、輝きが違う。それはいつも牝牛だ」

 ベテラン目利きは、ビジネスに走らず、本当に良いものだけ、本当に美味しいものだけをこれまで扱ってきました。

ビジネスに走るなら、去勢牛や、輸入など需要が多いものを扱っていた。とのこと。

当店では、この55年もの間こだわり抜いたこのベテラン目利き厳選の黒毛和牛を、取り扱っております。

 

店内ご利用

完全事前予約制1日1組もしくは2組様限定。1組4名様まで。ごゆっくりと最高のお肉をご堪能下さい。

初めてご利用されるお客様は「コース料理」のみのご案内とさせていただいております。
ご予約はお電話にてお願いいたします。

 

オンラインショップ

ぶっかけコンビーフをはじめとする、当店の自社開発商品の販売や、焼肉セットやしゃぶしゃぶセットなど精肉の商品の発送を行っております。

 テイクアウト

お弁当はテイクアウトのみのご利用となります。また精肉の販売につきましては、お客様の好みや予算、ご利用シーンに応じて、お客様専用の商品をお作りいたします。

 

今後の展望

焼肉Uは、この牝牛の素晴らしさを伝えるために、お店を構え、そして、お客様のご自宅にも商品をお届けさせていただいております。

今後は、これまでの和牛業界の常識を覆すような新商品の開発や、よりご満足いただける、そして想像を超えるような店内での体験を提供していきたいと思っております。

是非、焼肉Uをよろしくお願いいたします。